Torta con crema di ricotta e limone

Portata: Dolci

Tempo di preparazione: 120 min
Tempo di cottura: 30-40 min
Dosi per: 8

Ingredienti:

Per la frolla (24 cm di diametro):
– 250 grammi di farina;
– 125 grammi di burro/margarina a temperatura ambiente;
– 125 grammi di zucchero;
– 1 pizzico di sale;
– 2 cucchiaini da caffè di lievito vanigliato;
– 1 uovo intero;
– la scorza grattugiata di mezzo limone.

Per il ripieno:
– 500 grammi di ricotta (meglio di pecora) ben sgocciolata (altrimenti in cottura rilascia il siero);
– 150 grammi di zucchero;
– 1-2 cucchiai di succo di limone;
– la scorza grattugiata di mezzo limone;
– cannella q.b.
– 1 uovo intero;
– 1 pizzico di sale
 

Procedimento:

Preparazione della frolla:

– Impastare con la punta delle dita la farina con il lievito, il sale e la scorza del limone insieme al burro;

– Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorarlo e infine l’uovo.

– Impastare bene, stendere metà della pasta su un foglio di carta da forno e collocarla nella teglia. Forare la base con i rebbi della forchetta, coprire con la pellicola è collocare in frigo per mezz’ora. Stendere la restante pasta dandogli la forma di un disco su un altro foglio di carta da forno, disporla su u tagliere o una leccarda, coprirla con la pellicola è riporla in frigo.

– Accendere il forno a 180 gradi

Preparazione del ripieno:

– Lavorare la ricotta con lo zucchero, il tuorlo, lo zucchero, la scorza del limone, il succo di limone e la cannella.

– Montare l’albume a neve con un pizzico di sale;

– Unire delicatamente l’albume con il composto alla ricotta mescolando dal basso verso l’alto.

Assemblaggio:

– Togliere dal frigo la frolla e disporre sulla base la farcia con l’aiuto di una spatola;

– Coprire con il disco, adagiandola delicatamente sulla base. Bucherellare la copertura con la forchetta e infornare per 30-40 minuti.