Torta con crema di ricotta e limone

Portata: Dolci

Tempo di preparazione: 120 min
Tempo di cottura: 30-40 min
Dosi per: 8

Ingredienti

Per la frolla (24 cm di diametro)
- 250 grammi di farina
- 125 grammi di burro/margarina a temperatura ambiente
- 125 grammi di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini da caffè di lievito vanigliato
- 1 uovo intero
- la scorza grattugiata di mezzo limone.

Per il ripieno
- 500 grammi di ricotta (meglio di pecora) ben sgocciolata (altrimenti in cottura rilascia il siero)
- 150 grammi di zucchero
- 1-2 cucchiai di succo di limone
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- cannella q.b.
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
 

Procedimento

Preparazione della frolla

- Impastate con la punta delle dita la farina con il lievito, il sale e la scorza del limone insieme al burro;

- Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorarlo, poi aggiungete l’uovo.

- Impastate bene, stendete metà della pasta su un foglio di carta da forno e collocatela nella teglia. Forate la base con i rebbi della forchetta, coprite con la pellicola e collocate in frigo per mezz’ora. Stendete la restante pasta dandogli la forma di un disco su un altro foglio di carta da forno, disponetela su un tagliere o una leccarda, copritela con la pellicola e riponetela in frigo.

- Accendete il forno a 180 gradi

Preparazione del ripieno

- Lavorate la ricotta con lo zucchero, il tuorlo, la scorza del limone, il succo di limone e la cannella.

- Montate l’albume a neve con un pizzico di sale.

- Unite delicatamente l’albume con il composto alla ricotta mescolando dal basso verso l’alto.

Assemblaggio

- Togliete dal frigo la frolla e disponete sulla base la farina con l’aiuto di una spatola;

- Coprite con il disco, adagiandola delicatamente sulla base. Bucherellate la copertura con la forchetta e infornare per 30-40 minuti.