Torta rustica

Portata: Antipasti

Tempo preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Dosi per: 8 min

Ingredienti
Per la pasta

400 gr di farina bianca
- 50 gr olio extravergine d’oliva
- sale
- acqua

Ingredienti

Per il ripieno
- 10 carciofi
- 250 gr di ricotta (o di latte cagliato)
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- vino vermentino
- aglio.

Procedimento

Formate la fontana di farina, aggiungete un pizzico di sale e l’olio. Portate a consistenza aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida.
Ottenete un impasto liscio ed omogeneo di consistenza piuttosto morbida (tipo impasto pizza).

Mondate e lavate i carciofi. Tagliate a metà ed eliminate la barba. Tagliate alla julienne e saltate in padella con olio, aglio e una spruzzata di vermentino.
Portate a cottura con un po’ d’acqua e salate.

In una boulle rompete 2 uova e battetele con la ricotta e la maggiorana fresca e il parmigiano. Salate e pepate.

Unite i carciofi tiepidi e amalgamate il tutto, stendete la pasta e date le pieghe come per la pasta sfoglia.
Imburrate e infarinate uno stampo e ponete 3/4 dell’impasto stesso. Bucherellate e introducete il composto ottenuto, aprite al centro un uovo.

Ricoprite con il rimanente impasto bucherellato e richiudecete i bordi formando un “cordone”. Cuocete in forno a 170° per circa 45 minuti.