Torta rustica

Portata: Antipasti

Tempo preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Dosi per: 8 min

Ingredienti:
Per la pasta: 400 gr di farina bianca, 50 gr olio extravergine d’oliva, sale, acqua
Ingredienti:  

Per il ripieno: 10 carciofi, 250 gr di ricotta (o di latte cagliato) 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, vino vermentino e aglio.

Procedimento:

Formare la fontana di farina, aggiungere un pizzico di sale e l’olio. Portare a consistenza aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida.
Ottenere un impasto liscio ed omogeneo di consistenza piuttosto morbida (tipo impasto pizza).

Mondare e lavare i carciofi. Tagliare a metà ed eliminare la barba. Tagliare a julienne e saltare in padella con olio, aglio e una spruzzata di vermentino.
Portare a cottura con un po’ d’acqua e salare.

In una boulle rompere 2 uova e batterle con la ricotta e la maggiorana fresca e il parmigiano. Salare e pepare.

Unire i carciofi tiepidi e amalgamare il tutto, stendere la pasta e dare le pieghe come per la pasta sfoglia.
Imburrare e infarinare uno stampo e porre 3/4 dell’impasto stesso. Bucherellare e introdurre il composto ottenuto, aprire al centro un uovo.

Ricoprire con il rimanente impasto bucherellato e richiudere i bordi formando un “cordone”. Cuocere in forno a 170° per circa 45 minuti.