L’erba cipollina

Oggi ci dedichiamo a un'erbetta, che si semina proprio nel mese di marzo (ma anche aprile e ottobre) e dà vita a un bellissimo fiore color viola: l’erba cipollina, in grado di arricchire ogni piatto con un gusto davvero inconfondibile.

Con il nome botanico di Allium Schoenoprasum, infatti, questa pianta (la più piccola della famiglia delle cipolle) è in grado di esaltare il sapore di uova e frittate, formaggi, pesce e oli aromatici, grazie all’inconfondibile sentore della cugina cipolla, che però rimane molto più delicato e solo leggermente piccante. L’erba cipollina approdata sulle nostre tavole solo nel Medioevo, quando si cominciò anche a coltivarla (anche se in Italia ancora non abbiamo una massiccia coltivazione come nel Nord Europa), ha ottime proprietà benefiche tra cui le più importanti sono il mantenimento della salute dei reni e del cuore. Ottimo rimedio contro la stitichezza, l’erba cipollina è uno stimolante dell’appetito, ha proprietà depurative e antisettiche e, grazie alle qualità cardiotoniche e stimolanti dell’irrorazione sanguigna, le vengono attribuite capacità afrodisiache. Quel che è certo sono le buone dosi di vitamine e minerali, di fosforo e potassio presenti.

Facile da coltivare anche in casa, questa pianticella perenne ha bisogno di molta acqua e predilige un ambiente umido. In primavera, dopo essersi seccata e aver riposato durante l’inverno, ricomincia a crescere restando rigogliosa fino all’autunno. Al bisogno, si raccolgono i cosiddetti “getti”, che ricrescono piuttosto velocemente.

Poiché le foglie dell'erba cipollina resistono solo per qualche giorno in frigorifero, conviene congelarle: in questo modo, anche l’aroma verrà preservato. Basterà cogliere le foglie, lavarle con cura, una ad una, farle asciugare per bene, adagiarle poi su un cestello della vaporiera e passarle al vapore per 2 minuti. A seguire, farne dei mazzetti e chiuderli nella carta d'alluminio, poi metterli a congelare in una busta di plastica per il gelo.

 

Ed eccovi una ricetta che esalta l’erba cipollina e può essere usata come accompagnamento a diverse preparazioni per il pranzo di Pasqua o la grigliata di Pasquetta: la salsa tartara.

Ingredienti

- 10 g di capperi
- 2 rametti di prezzemolo
- 10 steli di erba cipollina
- 100 g di Maionese
- 10 g di salsa senape
- pepe nero q.b.

Procedimento

Sciacquate per bene i capperi con l’acqua corrente, poi metteteli in una ciotolina e teneteli a bagno 4-5 minuti prima di scolarli. Asciugateli leggermente con un foglio di carta cucina Wish, quindi tritateli molto finemente (meglio se con una mezzaluna). A questo punto, lavate il prezzemolo, prelevate le foglie, lavatele e tamponatele con carta cucina, quindi tritatele finemente. Stesso trattamento anche con l'erba cipollina.

Mettete in una ciotola la maionese e unite i capperi, il prezzemolo e l’erba cipollina. Unite infine la senape, una macinata di pepe e mescolate per amalgamare bene tutto.

Fate raffreddare bene in frigorifero prima di utilizzarla.

Questa salsa è ideale con il pesce, ma è eccellente anche con carni alla griglia. Perfetta per quelle rosse e deliziosa con le bianche.